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传世酱艺

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天福号酱肘子制作技艺

 

中文名: 天福号酱肘子制作技艺

非遗级别: 国家级

批准时间: 2008年

遗产编号: Ⅷ-169

遗产类型: 传统技艺

申报单位: 北京天福号食品有限公司

 

天福号酱肘子制作技艺是2008年经国务?#21495;?#20934;列入第二批国家级非物质文化遗产名录的一种传统技艺。

 

天福号是京?#25216;?#30334;年来饮食文化建设的参与者、建设者,更是京?#23478;?#39135;文化的重要组成部分,也是京?#25216;?#30334;年来,民风民俗,特别是饮食习惯变迁历史的一个缩影。历经九代酱艺传承的“天福号酱肘子”以其“肥而不腻、 瘦而不柴、 皮不回性、 浓香醇厚 ”的特点而享誉京城,天福号肉食曾作为清宫御膳必备佳肴获赐进宫腰牌,在京城享有“乾隆酱汁传百年,慈禧腰牌通天?#38534;?#30340;美誉。天福号的酱肉制品不但是宫廷、政府、名人墨客的宠爱,也是百姓家庭年节餐桌?#31995;?#24517;备佳肴。

天福号酱肘子制作技艺因“选料至精、工序繁琐、工艺复杂、工具繁多”等特点纳入《国家级非物质文化遗产》保护名录。

 

 

天福号酱肘子制作技艺传承人谱系

 

第一代传承人,刘凤翔,

第二代传承人,刘抵明,

第三代传承人,唐 云,

第四代传承人,刘祥贤,

第五代传承人,刘发魁,

第六代传承人,盛素海,

第七代传承人,王守祥,

第八代传承人,冯君堂等

第九代传承人,宋子军等

天福号已启动传承人培养工程并于2007年6月至今开展了“保艺、传承”酱肘子制作技艺大赛,

 

非遗文化

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